长沙香水湾美食水汇的评价如下：

环境：

整体环境一般，设施略显陈旧。

场地规模较大，物品较为齐全。设有电影室、台球厅、棋牌室、汗蒸房和泳池等设施。

服务：

服务质量有待提高，服务人员数量较少，难以顾及所有客人。

存在服务不及时的情况，客人可能需要主动寻找服务。

特色：

餐厅在晚上可能非常热闹，需要排长队等位。

食物种类较多，但受欢迎的美食会迅速被抢光，尤其是海鲜类食品供应有限。